富山県は食材の宝庫。旬の食材を使った栄養バランスが豊富な「とやまごはん」をご紹介。親子で旬を味わおう。

県内の生産状況

県産の出荷頭数は、年間約６万頭。「とやまポーク」はブランドの総称で、主なものに黒部名水、タテヤマ、フクノマーブル、城端ふるさと、メルヘン、たかはた、おわらクリーン、むぎや、地養豚がある。どれも肉質がよく新鮮なのが特徴。

含まれる主な栄養素

タンパク質は筋肉や臓器、血液をつくるので、成長促進に効果的。適度な脂質は免疫力を高め、老化予防にもなる。ビタミンB1は糖質の代謝を促す効果があり、疲労回復や夏バテ対策によい。

 選び方や保存方法

しっとりとした質感のピンク色で、薄いサシが入っているものが、新鮮でやわらかく肉質がよい。厚めの肉を冷凍する場合は、パックから取り出し1枚ずつラップで包み冷凍すると旨味が逃げない。

 

【こどもごはん】やわらかジューシー豚丼

【材料】（1人分）※おとなごはんの利用分を含む

• 豚肉小間切れ　150ｇ
• 【醤油麹】（作りやすい分量）
    ┣米麹 200㏄
    ┗生醤油 200㏄
  ※【醤油麹】は味噌で代用可
• 砂糖　大さじ１
• ニンニク　１片
• ムラサキキャベツ　1/4個
• 塩麹　大さじ3
• ラッキョウ酢　適量
• 豆苗　10本程度
• すりえごま　少々
• ごはん　適量

【作り方】

1. 【醤油麹】米麹と生醤油を容器に入れ軽くふたをし、常温に置く。1日1回混ぜて2週間で完成。（冷蔵保存可）
2. 食品用袋に、醤油麹15g（味噌なら10g）と砂糖、すりつぶしたニンニク、豚肉を入れ揉む。冷蔵庫で１～3日（味噌なら1時間）ほど漬け込む。
3. ムラサキキャベツを千切りにしボウルに入れ、塩麹を加えて揉む。ぎゅっと絞った後、ラッキョウ酢を加えて和える。⇨1/2程度をおとなごはんに利用
4. フライパンを熱し、2の袋から取り出した豚肉を炒める。⇨1/3程度をおとなごはんに利用
5. ごはんに、3と4をのせ、豆苗を飾る。すりえごまをふりかけて完成！

★目玉焼きやチーズをのせてもおいしいよ！★

 

【おとなごはんにアレンジ】豆苗のピリ辛和え

【追加する材料】（2人分）

• こどもごはんの豚肉　1/3程度
• こどもごはんのムラサキキャベツ　 1/2程度
• 豆苗　1/2袋
• マヨネーズ　大さじ1/2
• ラー油　 数滴
• 粒マスタード　 適量

【作り方】

1. 豆苗をざく切りにし、熱湯でさっとゆでてザルにあける。水気をよく絞る。
2. ボウルに、1と豚肉を入れ、マヨネーズ、ラー油を加えて和える。
3. 皿に2とムラサキキャベツを盛りつける。ムラサキキャベツに粒マスタードをのせて完成！

★豆苗をキュウリやもやしに変えてもGOOD！季節の野菜で試してみて★

(2018夏vol.65号掲載）